Babcia nie rozbijała filetów z kurczaka ani nie mieliła. Kotlety wychodziły bardziej soczyste
Kotlety siekane z kurczaka nie wychodzą twarde ani przypieczone. Są mięciutkie i soczyste dzięki mące ziemniaczanej i majonezowi. Nie brakuje im wyrazistego smaku, bo do masy trafia szczypiorek, a kremowe wykończenie zawdzięczają odrobinie sera żółtego.
Jak przygotować mięso do tego dania
Babcia często przyrządzała kotlety z piersi kurczaka, ale nie rozbijała ich tak, jak zwykle się to robi ani nie mieliła. Siekała mięso i w prosty sposób przygotowywała obiad pełen smaku. To właśnie drobne kawałki soczystego kurczaka nadają potrawie wyjątkową strukturę. Dodatek szczypiorku dodaje masie apetycznego wyglądu i świeżego smaku.
By dobrze się ona trzymała i była sprężysta, wbijam do niej jajka, wsypuję mąkę ziemniaczaną i dokładam trochę majonezu albo gęstej, kwaśnej śmietany. Majonez sprawia, że kurczak rozpływa się w ustach i nie wysycha na patelni. Do miski warto zetrzeć także żółty ser, który pod wpływem temperatury apetycznie się rozpuści i zwiąże masę.
Wszystkie składniki dokładnie mieszam, doprawiam solą, pieprzem i słodką papryką. Następnie odstawiam na ok. 15 minut do lodówki. Ten krótki odpoczynek jest ważny, bo mąka ziemniaczana napęcznieje, a cała kompozycja zgęstnieje, co ułatwi nakładanie porcji na patelnię.
Jak smażyć kotlety siekane z kurczaka
Masy nie formuję w dłoniach, bo ma ona luźniejszą konsystencję, więc nakładam ją bezpośrednio na patelnię za pomocą dużej łyżki. Smażę na dobrze rozgrzanym oleju, który powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kotletów. Dzięki temu równomiernie się zarumienią i wyjdą apetyczne. Smażę je na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony.
Ważne, by nie nastawiać dużej mocy palnika, bo mogłyby się szybko przypalić z zewnątrz, a w środku zostać nadal surowe. Po usmażeniu przekładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podaję z gotowanymi ziemniakami z koperkiem, mizerią lub z surówką z pora. Kotlety siekane smakują też z porcją sałaty ze śmietaną i surówką z pomidorów oraz ogórków.
Przepis: Kotlety siekane
Soczyste kotlety z kurczaka z dodatkiem szczypiorku, majonezu i startego sera żółtego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 440 w każdej porcji
Składniki
- 500 g piersi z kurczaka
- 1 pęczek szczypiorku
- 2 duże jajka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki majonezu
- 100 g startego sera żółtego
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPiersi z kurczaka oczyść z błon, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w bardzo drobną kostkę. Szczypiorek opłucz i drobno posiekaj.
- Szykowanie masyW dużej misce połącz posiekane mięso z kurczaka, szczypiorek, jajka, mąkę ziemniaczaną, majonez i starty żółty ser. Dodaj sól, pieprz i słodką paprykę. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie spójna masa. Odstaw do lodówki na 15 minut.
- Smażenie kotletówNa patelni rozgrzej solidną porcję oleju. Za pomocą łyżki nakładaj masę, delikatnie ją spłaszczaj i nadawaj okrągły kształt. Smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, aż kotlety mocno się zrumienią. Wyjmij na talerz z ręcznikiem papierowym, by odsączyć kotlety z nadmiaru tłuszczu.